研究人員表示，長期食用Allura Red食用染料可能是炎癥性腸病(IBDs)、克羅恩病和潰瘍性結腸炎的潛在誘因。這種食用染料是糖果、軟飲料、乳制品和一些谷物的常見成分。Allura Red(也被稱為FD&C Red 40和Food Red 17)是一種常見的食品成分，從糖果和軟飲料到乳制品和早餐麥片。紅紅的顏色常用于吸引兒童。

麥克馬斯特大學的Waliul Khan表示，長期食用Allura Red食品染料可能是炎癥性腸病(IBDs)的潛在誘因，包括克羅恩病和潰瘍性結腸炎。通過IBD的實驗動物模型，研究人員發現持續接觸Allura Red AC會損害腸道健康并促進炎癥。

這種染料直接破壞腸道屏障功能，增加血清素的產生，血清素是腸道中發現的一種激素/神經遞質，隨后改變腸道微生物群的組成，導致結腸炎的易感性增加。        

在過去的幾十年里，合成食用色素(如Allura Red)的使用顯著增加，但很少有早期研究這些染料對腸道健康的影響。Khan和他的團隊于12月20日在《Nature Communications》雜志上發表了他們的發現。Yun Han (Eric) Kwon是第一作者，他最近在Khan的實驗室完成了博士學位。

“這項研究證明了Allura Red對腸道健康的顯著有害影響，并確定腸道血清素是介導這些影響的關鍵因素。這些發現對預防和管理腸道炎癥具有重要意義，”該研究的資深作者、病理學和分子醫學系教授、Farncombe家族消化健康研究所的首席研究員Khan說。

“我們的發現令人震驚和擔憂，因為這種常見的合成食用染料可能是引發IBDs的飲食誘因。這項研究在提醒公眾注意我們每天食用的食用色素的潛在危害方面是一個重大進步。文獻表明，食用Allura Red還會影響兒童的某些過敏、免疫系統疾病和行為問題，如注意力缺陷多動障礙�！�

Khan說，IBDs是嚴重的人體腸道慢性炎癥，影響著全球數百萬人。雖然它們的確切原因還不完全清楚，但研究表明，失調的免疫反應、遺傳因素、腸道菌群失衡和環境因素都可能引發這些疾病。

近年來，在識別易感基因和了解免疫系統和宿主菌群在IBDs發病機制中的作用方面取得了重大進展。然而，他說，在界定環境風險因素方面的類似進展滯后。

Khan說，IBDs的環境誘因包括典型的西方飲食，包括加工脂肪、紅肉和加工肉類、糖和缺乏纖維。他補充說，西方飲食和加工食品也含有大量的各種添加劑和染料。

他補充說，這項研究表明了一種常用的食用染料和IBDs之間的聯系，并值得在實驗、流行病學和臨床層面進一步探索食用染料和IBDs之間的關系。

參考文獻:Chronic exposure to synthetic food colorant Allura Red AC promotes susceptibility to experimental colitis via intestinal serotonin in mice